Cake à l’orange et aux pistaches

Cake à l’orange et aux pistaches
Une envie de dessert aux couleurs d'automne ? Voici le cake à l'orange et aux pistaches.DessertColzaAutomneLupin

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pistache sablée :
- Sucre : 100 g
- Eau : 5 cl
- Pistaches : 100 g

Cake :
- Farine de blé : 100 g
- Farine de lupin : 50 g
- Sucre : 150 g
- Levure chimique en sachet : 7 g
- Orange : 100 g
- Huile de colza : 15 cl
- Œuf : 3 pièces
- Pistache torréfiée : 50 g
- Beurre (pour le moule) : 10 g

Sirop :
- Orange : 300 g
- Eau : 10 cl
- Sucre : 100 g

Glace royale :
- Sucre glace : 200 g
- Blanc d’œuf : 30 g
- Jus de citron : 1 cl

Dressage :
- Orange : 100 g

Préparation

1/ Le cake :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un robot équipé du fouet, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

- Zester l'orange puis en presser le jus.

- Les incorporer au mélange monté puis ajouter tour à tour la farine de blé, la farine de lupin, la levure et l’huile de colza.

- Ajouter enfin les pistaches torréfiées légèrement concassées.

- Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte. Enfourner 30 à 40 mn selon la taille du moule choisi.

 

2/ Le sirop d’orange :

- Presser le jus des oranges.

- Le mettre dans une casserole avec 10 cl d’eau et 100 g de sucre et porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.

- Réserver jusqu’à la sortie du  cake du four et verser le sirop d’orange sur le cake et laisser refroidir avant de démouler.


3/ Les pistaches sablées :

- Faire chauffer l’eau et le sucre.

- A ébullition ajouter les pistaches.

- Une fois les pistaches enrobées et le sucre massé, débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

4/ La glace royale :

- Mettre le sucre glace préalablement tamisé dans un saladier.

- Y ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange bien homogène.


5/ Le dressage :
- Déposer le cake sur une assiette, zébrer le dessus avec la glace royal à l’aide d’une poche à douille, parsemer de pistaches sablées et de zestes d’oranges.


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