Aubergines rôties à la sauce tarator

Découvrez la nouvelle recette riche en végétal du chef Fabrice Mignot ! PlatOlivePrintempsPois chiche

Ingrédients pour 4 personnes

Salade de pois chiche :
- Pois chiche : 100 g
- Oignon jeune : 80 g
- Huile d’olive : 5 cl
- Paprika : 5 g
- Cumin moulu : 5 g
- Sel : 5 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Coriandre : ½ botte
- Menthe : ½ botte
- Graine de sésame : 5 g

Aubergines rôties:
- Aubergine : 450 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Fleur de sel : 3 g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Paprika : 5 g
- Cumin moulu : 5 g

Sauce Tarator :
- Ail : 2 gousses
- Sel : 5 g
- Citron jaune : 1 pièce
- Crème de sésame : 150 g
- Eau : 10 cl

Préparation

1/Les aubergines rôties :

• Préchauffer le four à  220 °C.
• Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le paprika pour faire une marinade.
• Couper les aubergines en deux dans la longueur, sans les éplucher, les quadriller dans leur chair avec un couteau d’office.
• Les badigeonner avec la marinade et enfourner 30 minutes à 220 °C.

 

2/ La sauce Tarador :

• Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement.
• Mettre l'ail et le sel dans un mortier en bois et piler vigoureusement de manière à obtenir une purée très fine.
• Presser le citron, l'ajouter à l'ail pilé et bien mélanger.
• Ajouter la crème de sésame et bien mélanger.
• Ajouter ensuite l'eau petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

 

3/ La salade de pois chiche :

• Ciseler l’oignon jeune (le vert et le blanc).
• Le mélanger avec les pois chiches bien égouttés, l’huile d’olive, le paprika, le cumin moulu, le sel et le poivre.
• Ciseler la coriandre et la menthe, les ajouter au mélange ainsi que les graines de sésame.

 

4/ Le dressage :

• Arroser les aubergines de la sauce Tarator et verser deux bonnes cuillères de salade de pois chiche.

 

Info en Puls’ :
Grâce à leur richesse en fibres et en protéines les légumes secs apportent un sentiment de satiété et évitent le grignotage !

Signature

Une recette du chef Fabrice Mignot.