Aubergines confites, houmous masabacha

Aubergines confites, houmous masabacha
Découvrez et cuisinez vous aussi, notre délicieuse recette d'aubergines confites ! PlatOliveEtéPois chiche

Préparation 45 min

Cuisson 1h30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Houmous masabacha :
- Pois chiche secs : 250 g
- Céleri branche : 1/2 branches
- Ail : 1 gousse
- Oignons : 1 pièce
- Laurier : 1 feuille
- Thym frais : 1 brin
- Tahini : 120 g
- Citron jaune : 1 pièce
- Sel : 3 pincées
- Persil : 1/2 botte
- Huile d’olive à l’ancienne : 2 cl
Aubergines confites :
- Aubergines : 4 pièces
- Huile d’olive à l’ancienne France Olive : 50 cl
- Paprika : 3 g
- Fleur de sel : 2 pincées
- Ail : 1 gousse
- Zaatar : 3 pincées
Dressage :
- Persil : 1/2 botte
- Citron jaune : 1 pièce
- Huile d’olive à l’ancienne : 2 cl

Préparation

1/ Le houmous masabacha :

- La veille, rincer et faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.

- Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole avec quatre fois leurs volumes en eau froide.

- Ajouter le laurier, l’oignon épluché coupé en 4, le céleri branche coupé grossièrement, l’ail en chemise et le thym.

- Mettre un couvercle et cuire à feux doux pendant 2h.

- Egoutter les pois chiches et récupérer le jus de cuisson.

- Prélever la moitié des pois chiches cuits et les mettre dans un mixeur.

- Ajouter 1/2 gousse d’ail, le sel, le tahini, le zeste et le jus du citron, et mixer le tout.

- Ajouter si besoin du liquide de cuisson pour obtenir une texture de purée lisse.

- Débarrasser dans un saladier et y ajouter le reste de pois chiches non mixés.

2/ Les aubergines confites :

- Préchauffer le four à 160 °C.

- Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, la gousse d’ail hachée, le zaatar et le sel.

- Tailler les aubergines en deux, les quadriller et arroser généreusement d’huile.

- Cuire au four à 160 °C pendant 1h30.

3/ Le dressage :

- Servir les aubergines accompagnées du houmous masabacha, de persil frais, de tranches et de zestes de citron et d’un filet d’huile d’olive à l’ancienne.

Nos astuces et infos

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Comme beaucoup de légumineuses, le pois a été domestiqué lors de la préhistoire au Proche-Orient. Produit de tous les jours s'il en est, il s'offre une double vie dans nos assiettes : cueilli jeune, c'est le petit pois ; à maturité, le pois cassé. Et triple si l'on considère les débouchés en alimentation animale, pour les pois très mûrs. Enfin, autonome en azote, cette plante ne demande pas d'engrais azotés. Dans les rotations de culture, elle est un très bon précédent au colza et au blé.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.