Tapenade d’olive verte à la basque

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion de tester une de nos trois recettes de tapenade.... SaléeToutes les huiles végétalesEté

Préparation 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 160 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de poudre de piment d’Espelette
- 1 tomate fraiche pelée
- ½ tomate confite
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de paprika
- Jus de citron

Préparation

Mettre les olives, les câpres, la 1/2 gousse d’ail seulement, la tomate fraiche et la confite, le piment d’Espelette, l’huile de tournesol et le paprika dans un mixeur ou dans une moulinette et commencer la première étape du mixage.

Rajouter à la préparation l’huile de noix, la moutarde, le jus de citron et la dernière 1/2 gousse d’ail (si besoin) et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance qui convient.

Terminer l’assaisonnement en rajoutant du sel, du poivre, du piment d’Espelette et du jus de citron si nécessaire.

Nos astuces et infos

Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Quelle huile choisir pour sa friture ?

Bien choisir son huile est la règle N°1 pour réussir une bonne friture.

Tapenade de haricots verts aux cacahuètes

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion parfaite pour tester une de nos recettes de tapenade originales. SaléeColzaEté

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de haricots verts
Une douzaine de cacahuètes
3 c. à soupe d’huile de colza

Préparation

Faire cuire les haricots verts à la vapeur dans une cocotte. Mixer les haricots verts cuits coupés en morceaux avec les cacahuètes et un filet d’huile de colza.

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Question : Comment se brosser les dents avec du Colza ?

De la cendre ? Du charbon pilé ! Du plomb… Un cœur de serpent, une petite souris, l’écorce d’un arbre ? Du sel marin, du poivre, de la moutarde de Dijon, de la pierre ponce pilée… Quel point commun entre toutes ces substances ?

Tapenade classique pour des apéritifs réussis

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion parfaite pour tester une recette de tapenade classique SaléeOliveEté

Préparation 5 min

Ingrédients pour 6 personnes

200 g d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchois à l’huile
8 petites câpres
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Hacher finement la gousse d’ail.
Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive.
Mixer assez fin.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

Arancini à la sauce bolognaise et à la mozzarella

Pas besoin de se compliquer la vie pour réaliser des plats savoureux et gourmands qui raviront les papilles de toute la famille ! SaléeTournesolHiver

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de riz rond
- 1l d’eau ou de bouillon de volaille maison (reste de bouillon de poule au pot par exemple)
- 1 cc de safran
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre du moulin
- Un reste de sauce bolognaise (coulis de tomate, bœuf haché, oignon)
- 1 boule de mozzarella
- Huile de tournesol pour la friture
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure

Préparation

Préparez le riz la veille.
Portez le bouillon ou l’eau salée à ébullition, versez-y le riz. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps.
Votre riz est prêt lorsqu’il a absorbé l’eau ou le bouillon et qu’il a une texture crémeuse.
Hors du feu ajoutez le safran et le beurre. Mélangez puis rajoutez le parmesan râpé. Etalez le riz dans un plat, aplatissez-le et filmez au contact.
Placez au minimum 3 heures au réfrigérateur et idéalement une nuit.

Le lendemain
Faites chauffer l’huile de friture à 170°c-180°c. Privilégiez une huile résistant aux températures élevées. L’huile de tournesol s’avère particulièrement conseillée pour ce mode de cuisson.

Découpez la boule de mozzarella en petits morceaux.
Une par une, réalisez 8 boules en roulant le riz au creux de vos mains bien humidifiées (le riz est très collant). Réalisez un trou au creux de chaque boule en y enfonçant votre pouce, disposez-y un peu de mozzarella et de sauce bolognaise et refermez la boule.
Renouvelez l’opération pour chacune des 8 boules.

Disposez devant vous, trois assiettes contenant chacune la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure.
Roulez les boules d’abord dans la farine puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Plongez les arancini dans l’huile par 2 ou 3 à chaque fois. Retournez-les régulièrement pour obtenir une pellicule dorée uniforme.
Comptez environ 5 mn par bain de cuisson.

Egouttez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile.
Dégustez sans attendre.
Les arancini peuvent être préparés à l’avance et se réchauffent au four à 180°c.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Les avantages de l’huile de tournesol

Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !

Carrot cake d’Halloween

Bientôt Halloween et son cortège de citrouilles et de petits êtres déguisés en sorcière, monstre, squelette… Il est d’usage de préparer des bonbons et des sucreries pour les enfants qui viendront toquer à la porte. Et si pour une fois, on ajoutait des parts de gâteau ? SucréeTournesolAutomne

Préparation 30 min

Cuisson 50 min

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte :
- 2 œufs
- 185 g de sucre en poudre
- 150 ml d’huile de tournesol
- 170 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ de cuillère à café de 4 épices
- 180 g de carottes
- 125 g de noisettes

Pour le glaçage :
- 150 g de fromage frais
- 50 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron

Préparation

Préparation du gâteau :

Pelez les carottes et les râper finement. Concassez grossièrement les noisettes.

Battez le sucre et les œufs au fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Versez l’huile de tournesol et bien l’incorporer au mélange.
Ajoutez la farine, la levure et les épices puis les carottes et les noisettes.

Versez la pâte dans un moule chemisé d’un papier cuisson et laissez cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Préparation du glaçage

Un peu de gourmandise supplémentaire… Ce gâteau est glacé avec du  fromage frais. Vous en trouverez de différentes marques au rayon frais.
Dans un bol, mélangez le fromage avec le sucre et le jus de citron. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, étalez le glaçage à la spatule. Placez au frais pour 4 heures au moins.

Ce glaçage n’est pas obligatoire pour apprécier ce gâteau mais ça vaut le coup de passer 5 minutes de plus à le faire.
Pour la décoration, rendez-vous sur le blog « Dans la cuisine de Sophie », je vous dévoile mes astuces pour une table aux couleurs de la soirée !

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Les avantages de l’huile de tournesol

Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !

Gâteau au citron super moelleux

Testez cette recette étonnante de gâteau au citron sans beurre, une version revisitée d’un dessert classique apprécié de tous. Offrez ce gâteau à vos convives pour accompagner une tasse de thé noir par exemple… quel bonheur pour les papilles ! SucréeColzaHiver

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 œufs
- 190 g de farine
- 140 g de sucre
- 60 ml de lait
- 60 ml d’huile de colza
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron
- Bâtonnets de citron confit pour la décoration

- Papier cuisson pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Chemiser un moule à manqué avec du papier cuisson.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec la moitié du sucre (70g). Réserver. Fouetter les jaunes avec l’autre moitié du sucre (70g) jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Quandc’est le cas, verser le lait, l’huile, le jus et le zeste du citron.  Ajouter ensuite la farine et le demi sachet de levure chimique. Mélanger.

Incorporer ensuite en plusieurs fois les blancs en neige en remuant délicatement.

Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes.

Laisser reposer ensuite 10 minutes dans le four éteint.

Avant de servir décorer avec quelques petits bâtonnets de citron confit

 

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Question : Comment nourrir sa peau avec du colza ?

Nourrir sa peau en la frottant avec des graines de colza ? Ouch ! Non, c’est à l’intérieur de la graine que se trouve toute la douceur du colza, son huile et dans cette huile, la glycérine.

Poulet rôti aux pommes de terre et au thym

Essayez cette recette du poulet rôti accompagné de bonnes pommes de terre parfumées au thym, un délice ! SaléeTournesolEté

Préparation 15 min

Cuisson 50 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 poulet
- 20 petites pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 6 branches de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Verser l’huile de tournesol dans un petit bol. Ajouter une pincée de sel, de poivre et 1 cuillère à soupe de thym séché.

Laver et sécher les pommes de terre. Les mettre dans un saladier et arroser avec l’huile assaisonnée. Mélanger de façon à ce que les pommes de terre soient bien enrobées.

Déposer le poulet dans le plat de cuisson. L’entourer avec les pommes de terre. Récupérer le reste d’huile au thym pour en badigeonner le poulet. Ajouter enfin 3 gousses d’ail en chemise.

Enfourner à four préchauffé pour 50 minutes de cuisson. À la sortie du four, saupoudrer le poulet et les pommes de terre de quelques branches de thym frais lavé et séché.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Top 3 des vertus de l’huile de tournesol

Avant toute chose, il est important de se souvenir qu’il existe deux types d’huile de tournesol : l’huile linoléique dite classique et l’huile oléique, issue d’un ensemble de nouvelles variétés de tournesols. Récoltées en septembre, les graines de tournesol se gorgent de soleil pendant la saison estivale pour vous apporter toutes leurs qualités.

Ecrasé de butternut aux noix et à la sauge

SaléeTournesolHiver

Préparation 45 min

Cuisson 75 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 courge butternut
- 25 g de pignons de pin
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 petit bouquet de sauge
- ½ c. à c. de baies roses
- 50 g de cerneaux de noix
- ½ c. à c.de cannelle
- Poivre noir & sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez la courge et essuyez-la. Posez-la dans un grand plat, piquez-la en plusieurs endroits de la pointe d’un couteau et enfournez pour 1h15 environ.
  3. La courge doit avoir ramolli et pris une couleur dorée.
  4. Faites dorer à sec les pignons et les noix dans une petite poêle en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas, retirez et réservez.
  5. Lavez et essuyez les feuilles de sauge. Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle et jetez dedans les feuilles de sauge, laissez-les devenir croustillantes et retirez-les. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
  6. Posez la courge butternut sur une planche, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et la queue et jetez-les.
  7. Saupoudrez la surface de cannelle, sel et poivre, déposez les noix (on peut réserver quelques cerneaux entiers pour la décoration et le plaisir de les croquer) et la moitié des pignons.
  8. Avec un grand couteau, hachez l’ensemble, les parfums se mélangeront ainsi parfaitement.
  9. Décorez du reste de pignons et des feuilles de sauge frites, arrosez d’un filet d’huile de noix, et servez avec un poisson blanc simplement cuit à la vapeur et relevé d’un filet d’huile de noix également.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Top 3 des vertus de l’huile de tournesol

Avant toute chose, il est important de se souvenir qu’il existe deux types d’huile de tournesol : l’huile linoléique dite classique et l’huile oléique, issue d’un ensemble de nouvelles variétés de tournesols. Récoltées en septembre, les graines de tournesol se gorgent de soleil pendant la saison estivale pour vous apporter toutes leurs qualités.

Gâteau au chocolat, ultra-léger

Pour ce dessert, je remplace le beurre par de la margarine. Oui, vous avez bien lu de la margarine, et croyez-moi, le gâteau est plus léger et sans cholestérol ! SucréeEté

Préparation 10 min

Cuisson 40 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de margarine
- 1 pincée de sel

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie, ou avec un peu de lait.

Ajoutez la margarine et laissez-la fondre avec le chocolat. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.

Dans un saladier, versez les jaunes, incorporez la farine puis le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu.

Battez les blancs, avec une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les blancs en neige, en soulevant bien la pâte pour l’aérer.

Versez votre préparation dans un moule préalablement huilé et enfournez pendant 40 minutes, thermostat 6 (180°C).

Pour servir, nappez votre gâteau d’une crème anglaise.

 

Le truc en + :

Je vous dis tout sur la margarine !

Les puristes ne remplaceront jamais le beurre par de la margarine, car cela altère soi-disant le goût des desserts. N’étant pas pâtissière de profession, j’ai osé, et j’avoue que le résultat est plutôt sympa ! Les margarines végétales sont des émulsions composées d’huiles végétales et d’eau. Elles sont allégées en matières grasses (en moyenne 55-60%) et leur intérêt nutritionnel est fonction des huiles qui les composent : colza et tournesol pour l’essentiel.

Comme le beurre, elles se dégustent sur des tartines, au petit-déjeuner, mais aussi en cuisine : à la poêle, au four ou pour préparer les desserts : gâteau, cake, pâte à tarte.

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Huiles végétales et apports caloriques : Qu’en est-il ?

“Ne pas manger trop gras, trop sucré, trop salé” Ce slogan visant à nous inciter à de bonnes pratiques alimentaires est connu de tous. Mais comme en toute chose, la juste mesure est reine. Ainsi, cela ne veut pas dire qu’il faut bannir les corps gras de notre alimentation, bien au contraire !

Gâteau aux cerises et à la vanille à l’huile de colza

Attention, piège, on ne peut plus s’arrêter ! Si vous proposez quelques cerises fraîches en même temps, on ne sera pas loin du paradis… SucréeColzaEté

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

- 400 g de farine T55
- 4 œufs
- 175 g de sucre glace
- 150 g de beurre doux fondu
- 10 cl d’huile de colza
- 15 cl de lait
- Les graines de deux gousses de vanille
- Le zeste râpé d’un citron non traité
- Une pincée de sel
- 500 g de cerises fraîches ou surgelées

Préparation

Sortez les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 180°.

Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm.

Battez au fouet électrique ou au robot les œufs et le sucre glace pendant 3 minutes pour obtenir un mélange onctueux et pâle, puis ajoutez le beurre, l’huile de colza, le lait et les graines de vanille. Mélangez bien puis incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel.

Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien le tout. Laissez reposer 10 minutes pour permettre à la farine d’absorber les liquides.

Incorporez les cerises au mélange à l’aide d’une spatule, versez dans le moule et égalisez la surface.

Placez le gâteau bien au centre de votre four et laissez cuire une heure, jusqu’à ce que la surface doit dorée et le gâteau ferme. Une lame de couteau doit ressortir propre.

Placez le moule sur une grille et laissez refroidir 10 mn. Décollez les bords avec un couteau, démoulez et laissez finir de refroidir sur la grille.

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Question : Comment se régaler avec du colza ?

Qui n’a pas été intrigué, pendant les voyages de printemps, par les champs de fleurs jaunes qui ondulent le long des routes de France ?

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