Steak de haricots rouges, salade d'herbes, tomate séchée, câpre et pesto de roquette

Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

Steak de haricots rouges

  • 1kg de haricots rouges cuits
  • 4 échalotes
  • 8 œufs
  • 1 botte de cerfeuil

 

Pesto de roquette

  • 100 gr de roquette
  • 15 gr de pignon de pin
  • 15 gr de parmesan bloc
  • Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie

 

  • 5 tomates séchées
  • 20 gr de câpres

 

Salade d’herbes

  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • Vinaigre de xérès, à doser selon votre envie
  • Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie

Préparation :

Steak de haricots rouges

  • Ciseler l’échalote et le cerfeuil
  • Ecraser dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur
  • Incorporer l’œuf, l’échalote, le cerfeuil et assaisonner
  • Disposer cette préparation dans un plat four et cuire 20 minutes à 170°C
  • Refroidir et tailler des steaks de haricots rouges

 

Pesto de roquette

  • Dans un mixeur bol mettre tous les ingrédients et mixer
  • Monter à l’huile d’olive fruité vert et assaisonner

 

Salade d’herbes

  • Effeuiller les herbes
  • Ciseler l’échalote et réaliser une vinaigrette instable avec le vinaigre de xérès et l’huile d’olive vert

Dressage :

  • Assaisonner votre salade d’herbes avec la vinaigrette, du sel et du poivre
  • Dans une assiette mettre un steak de haricots rouges, un peu de salade d’herbes
  • Mettre le pesto de roquette et parsemer sur la salade d’herbes les tomates séchées et quelques câpres

 

steak de haricots rouges, salade d'herbes, tomates séchées, câpres et pesto de roquette