Salade de mogette aux coques et à l'huile de noisettes

Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de mogette cuite
  • 100 gr de tomates confites
  • 500 g de coques
  • Huile de noisette, à doser selon votre envie
  • 10 cl de vin blanc

 

  • Vinaigre de cidre, à doser selon votre envie
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de basilic
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Rincer les coques à plusieurs eaux pour éliminer tout le sable
  • Disposer les coques dans une casserole avec le vin blanc
  • Lorsque les coques sont ouvertes en décoquiller les ¾
  • Conserver le jus de cuisson
  • Réaliser une vinaigrette avec le jus de cuisson des coques, le vinaigre et l’huile de noisette
  • Ciseler les herbes et les échalotes préalablement épluchées
  • Tailler les tomates confites
  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et assaisonner

Dressage :

salade de mogette aux coques et à l'huile de noisette