Rillettes de saumon au citron confit et blinis d’haricots blancs

Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

Rillettes de saumon

  • 250 gr de saumon
  • 1 échalote
  • ¼ de botte de ciboulette
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cas de moutarde
  • 25 cl d’huile de colza
  • ½ citron confit
  • Sel et poivre

 

Blinis de haricots blancs

  •  40 cl de lait
  • 250 gr de farine de blé
  • 2 dl de crème épaisse
  • 150 gr d’haricots blancs secs
  • ½ carotte
  • ½ oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 œufs
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 1 cac de sucre
  • 1 cac de sel

Préparation :

Rillettes de saumon

  • Cuire le saumon avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre au four à 160°C
  • Ciseler l’échalote et la ciboulette
  • Réaliser une mayonnaise et incorporer le citron confit préalablement taillé en brunoise
  • Emietter le saumon
  • Mélanger le saumon avec l’échalote, la ciboulette et la mayonnaise
  • Assaisonner et réserver

 

Blinis d’haricots blancs

  • Rincer les haricots blancs à l’eau froide et les faire tremper 24h
  • Eplucher et tailler en mirepoix l’oignon et la carotte
  • Dans une casserole mettre les haricots cocos, la mirepoix de légumes et le laurier
  • Puis couvrir largement d’eau
  • Cuire à feu moyen (petite ébullition) pendant 20 à 30 minutes
  • Saler et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes
  • En salant au ¾ de la cuisson leur peau sera tendre ; en salant au début la peau restera dure
  • Mixer les haricots blancs
  • Ajouter la farine, la levure, les œufs, le lait, le sel et le sucre
  • Mélanger le tout et laisser reposer 1h au bain marie
  • Faire cuire les blinis dans de petites poêles huilées, comme des crêpes

Dressage :

  • Faire une quenelle de rillette de saumon et la disposer sur un blinis d’haricots blancs tièdes
  • Décorer d’une pluche de cerfeuil

 

rillettes de saumon au citron confit et blinis de haricots blancs