Salade de mogette aux coques et à l'huile de noisettes

Salade de mogette aux coques et à l'huile de noisettes
Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SaléeNoixHiverHaricot

Ingrédients pour 10 personnes

- 1 kg de mogette cuite
- 100 gr de tomates confites
- 500 g de coques
- Huile de noisette, à doser selon votre envie
- 10 cl de vin blanc

- Vinaigre de cidre, à doser selon votre envie
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de basilic
- 2 échalotes

Préparation

  1. Rincer les coques à plusieurs eaux pour éliminer tout le sable.
  2. Disposer les coques dans une casserole avec le vin blanc.
  3. Lorsque les coques sont ouvertes en décoquiller les ¾.
  4. Conserver le jus de cuisson.
  5. Réaliser une vinaigrette avec le jus de cuisson des coques, le vinaigre et l’huile de noisette.
  6. Ciseler les herbes et les échalotes préalablement épluchées.
  7. Tailler les tomates confites.
  8. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Signature

Clément Dujardin

Nos astuces et infos

Légumes secs : des protéines de proximité

Cultivés depuis toujours en Europe et en Méditerranée, les légumes secs sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Organismes vivants, riches de leurs réserves en énergie et en protéines, leur qualificatif « sec » fait référence à leur grande capacité de conservation (maturité et séchage naturel) par opposition aux légumineuses vertes (récoltées fraîches) telles que les petits pois et haricots verts. Fortement associés à la gastronomie française traditionnelle, leur consommation connaît un renouveau.

Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.