Salade de haricots Tarbais & kefta
Ingrédients pour 4 personnes
Salade haricots Tarbais
– Haricots Tarbais secs 240 g
– Gousses d’ail 2 pièces
– Citron vert 1 pièce
– Huile d’olive (goût intense) 4 c. à soupe
– Menthe 1/4 de botte
– Persil plat 1/4 de botte
– Sel 1 pincée
– Piment d’Espelette 1 c. à café
– Ciboulette 1/4 de botte
Kefta
– Oignon rouge 1 pièce
– Coriandre fraîche 1/2 botte
– Boeuf haché 400g
– Paprika 5 g
– Piment doux en poudre 5 g
– Curcuma en poudre 5 g
– Sel 6 pincées
– Moulin à poivre 6 tours
– Huile d’olive 5 cl
-Cumin en poudre 5 g
Préparation
La salade
– La veille au soir : plonger les haricots secs dans un grand volume d’eau. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
– Le lendemain, égoutter les haricots et les cuire une heure dans l’eau bouillante. Les égoutter, les déposer dans un saladier et les laisser refroidir.
– Quand ils sont froids, préparer l’assaisonnement : une bonne pincée de sel, le jus d’un citron, l’huile d’olive et mélanger.
– Ajouter les gousses d’ail hachées et les herbes fraîches lavées ciselées.
– Terminer en ajoutant le vpiment d’Espelette. Mélanger et verser sur les haricots refroidis. Mélanger délicatement, c’est prêt.
Le kefta
– Éplucher puis ciseler finement l’oignon rouge, ciseler la coriandre.
– Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselée, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d’huile d’olive.
– Façonner ensuite la viande en formant une brochette.
– Cuire le Kefta à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
– Dresser la #salade# de #haricots Tarbais# puis déposer le #kefta# dessus.
