Falafels au four, yaourt au citron, cumin et persil

Falafels au four, yaourt au citron, cumin et persil
Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SaléeAutomnePois chiche

Ingrédients pour 10 personnes

- 800 gr de pois chiches cuits
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil plat
- 4 oignons
- Huile d'olive fruité vert
- 2 yaourts nature
- 2 citrons
- Graine de cumin, à doser selon votre envie
- 1 botte de persil ciselé

Préparation

Falafels :
Sécher au torchon les pois chiches.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse bien lisse et assaisonner.
Réaliser des boulettes de pâte en les espaçant de 3 cm environ dans une plaque four.
Napper généreusement d’un filet d'huile d'olive fruité vert et faire cuire 30 minutes à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Sauce yaourt :
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Signature

Clément Dujardin

Nos astuces et infos

Pois : une vraie boule d'énergie

Comme beaucoup de légumineuses, le pois a été domestiqué lors de la préhistoire au Proche-Orient. Produit de tous les jours s'il en est, il s'offre une double vie dans nos assiettes : cueilli jeune, c'est le petit pois ; à maturité, le pois cassé. Et triple si l'on considère les débouchés en alimentation animale, pour les pois très mûrs. Enfin, autonome en azote, cette plante ne demande pas d'engrais azotés. Dans les rotations de culture, elle est un très bon précédent au colza et au blé.