Le TOP 5

des protéagineuses, en graines ou en herbe

LÉGUMES SECS
Protéines de proximité

POIS
Une boule d'énergie !
pois

LUPIN
Pousse-partout !
Lupin

LUZERNE
L'usine à protéines
luzerne

FÉVEROLE
La fée des champs

 Leurs usages: essentiellement en alimentation humaine et animale

Des protéines végétales dans nos assiettes

Une alternative méconnue aux protéines animales
P comme Protéines
 
 
 
 
 
 

Les protéines jouent un rôle de construction et renforcement de nos cellules musculaires, nerveuses, osseuses … 

Indispensables à la vie, elles doivent constituer 10 à 15% de nos apports alimentaires.
On les trouve en particulier dans les produits animaux et dans les protéagineux…
 
150 g de lentilles égale 1 oeuf
 
Merci les légumes secs !
Lentilles

Lentilles

Févettes

Pois chiches

Pois cassés

Mogettes

Mogettes

Comme chez mamie Lucette

Des protéines en direct des champs dans nos assiettes, pour y mettre force et équilibre alimentaire...

On les récolte à maturité pour que leurs graines soient plus riches en protéines (minimum 20%).
Ils sont riches aussi en amidon (40-45%) sous une forme qui se transforme lentement et qui nourrit pendant longtemps. C'est pourquoi ils sont intéressants pour les sportifs et grâce à leur effet rassasiant, on grignote moins entre les repas.
Merci le lupin et la féverole

Un vrai atout pour l'industrie agro-alimentaire

pain
PAIN

1 à 2% de farine de féverole permet d'améliorer la panification et d'éclaircir la mie du pain.

 

Plat de lasasgne
PLATS CUISINÉS

En charcuterie et dans les plats cuisinés, elles moussent, elles lient et elles retiennent les jus de cuisson.
Et elles permettent de limiter l'emploi des matières grasses !

PÂTISSERIE   Cake

Elles améliorent la texture et le moelleux en pâtisserie et biscuiterie .La farine de lupin procure une couleur jaune à la pâte, proche de celle des œufs, tout en améliorant la conservation des gâteaux.

Savez-vous où l'on retrouve le soja ?

Le jus de soja

Trempées, broyées, mélangées à de l'eau puis cuites, les graines sont transformées en jus de soja.

La graine de soja entière s'utilise aussi pour produire des produits fermentés, comme la sauce de soja.

Produits issus du jus de soja

Le jus de soja se consomme aussi en dessert type yaourt ou sert d'aide culinaire type crème fraîche.

Il peut également être transformé en tofu qui sert de base pour la préparation de plats variés.

Du peps pour nos animaux d'élevage

Ils ont besoin de force et d'énergie pour produire
P comme concentré de peps

 

 

 

Les protéagineux sont riches en protéines mais aussi en amidon :
un cocktail qui apporte force, énergie et équilibre à nos animaux d’élevage.

 

Des animaux en forme

Riche en amidon

LA FÉVEROLE
40% d'amidon
25% de protéines

Booster de croissance

LE POIS
45% d'amidon
20% de protéines riches en lysine,
un acide aminé indispensable à la croissance

 

bonne valeur energetique

LE LUPIN
9% d'huile (lipides)
35% de protéines

riche en acides aminés

LA LUZERNE
15 tonnes de matière sèche donnent
3 tonnes de protéines

Des plantes qui prennent soin de la terre

Qui lui apportent équilibre et douceur
P comme protection de la planète

 

 

Les protéagineux, le soja, les légumes secs et la luzerne appartiennent à la famille des légumineuses. Ce sont les seules cultures capables de prélever l’azote de l’air grâce aux bactéries des nodosités qui se développent sur leurs  racines. Ainsi, les protéagineux fonctionnent comme des micro usines. Ils n’ont besoin que de peu ou pas d’engrais azotés.

 
Les féveroles ou les pois cultivés en association avec des céréales sont capables d’étouffer les mauvaises herbes.  Idéal pour la culture bio !
La luzerne, quant à elle, abrite beaucoup d'abeilles et de pollinisateurs chaque fois qu'elle fleurit.
Bilan d'une introduction de plantes oléagineuses
 
 
 
 
 
Bernard, agriculteur et éleveur, se félicite d’avoir introduit un protéagineux dans la rotation de ses cultures...