L'huile c'est d'abord du plaisir

Comme tout corps gras, l’huile végétale est un exhausteur de saveur.
Dans les fritures, elle enrobe les aliments et peut leur donner une texture croquante, craquante, croustillante à l’extérieur, tout en préservant un cœur moelleux et fondant. Elle donne aussi un caractère fou à vos salades et est la base d'une variété infinie de sauces !
 

Sans huile, quelle tristesse !

L'huile de colza

colza
Atouts
  • Fait partie des huiles au goût neutre mais ses saveurs évoquent toutefois le vert des légumes feuilles
  • Particulièrement riche en oméga-3

 

 

 

 

Conseils

  • Recommandée pour tous les usages à froid (salades vertes ou composées, de légumes crus ou cuits et même des tartares de poissons)
  • A chaud, incorporée dans des pâtes pour confectionner des cakes salés ou sucrés et des pâtisseries
  • A la poêle, pour des escalopes ou rôtis

 

L'huile de tournesol

tournesols
Atouts
  • Sa neutralité, idéale pour révéler le parfum et les richesses gustatives de tous les aliments
  • Elle fournit à notre corps des oméga-6 et de la vitamine E
 
 
 
 
 
Conseils
  • Elle résiste bien à haute température, dans une pâte à tarte au four, pour préparer de délicieuses frites ou des beignets avec le tournesol oléique, par exemple, qui est particulièrement adapté à cet usage

 

L'huile d'olive

olivier
Atouts
  • Un pur jus de fruit
  • Palette gustative. On distingue 3 grandes familles de goûts : subtil, intense, à l’ancienne. Mais la palette aromatique des huiles d’olive vierges est d’une variété infinie.
  • Contient des oméga-9
Conseils
  • Ses saveurs fruitées se prêtent très bien au jeu des salades ou de la cuisson. 
  • Elle résiste à des hautes températures
 
 
 

 

À retenir

Il faut varier et combiner les huiles pour profiter de tous leurs bienfaits et de leurs qualités nutritionnelles.

L'huile c'est aussi le plein de vitalité

L'huile apporte énergie et équilibre
D’abord parce qu’elle est constituée quasiment 100% de lipides, et que ces nutriments doivent représenter 35 à 40% de notre apport énergétique quotidien !
 

LE BON ÉQUILIBRE

            Ration alimentaire quotidienne d'un adulte (2000 kcal)
 
 
Ensuite parce que certaines huiles sont riches en acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6), que le corps ne sait pas fabriquer lui-même, il doit les ingérer pour assurer sa croissance et sa forme : huile de colza, de tournesol, d’olive... 
Par ailleurs, dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, les acides gras essentiels contribuent au maintien d’un niveau normal de cholestérol dans le sang.

 

Les légumes secs : nos protéines de proximité

les reccomandations du PNNS
Les fameuses légumineuses proposent une bonne alternative aux protéines animales : très riches en protéines végétales (20% minimum) et en fibres, elles sont nourrissantes, se conservent facilement et sont très abordables !
Or on peut considérer qu’en France, il existe un déséquilibre de consommation entre les protéines animales et les protéines végétales, de l’ordre de 70% pour 30%.
 
Des lentilles pour le diner

Le saviez-vous ? Les protéagineux sont aussi très prisés...

Dans la cuisine méditerranéenne

En Orient, ils sont très prisés depuis des siècles, sous la forme d’houmous (pois chiche), de boulettes de falafel (féverole) ou de graines apéritives (lupin)…
 
Falafels

Comme ingrédients agroalimentaires

Ils sont également très utilisés pour donner  texture et moelleux à de nombreuses préparations alimentaires :
  • La farine ou les protéines de pois dans diverses pâtes et  régimes (nem, pâtés en croute, barres protéinées…)
  • La farine de lupin dans les gauffrettes au chocolat, pains briochés, biscottes, produits sans gluten 
  • La farine ou les protéines de féverole dans les pains de hamburger, quiches, tartes

Les deux visages du Soja

Quant au soja, à la fois riche en huile et en protéine, il est utilisé sous différentes formes dans une multitude de produits.
La graine permet de fabriquer le jus de soja. Ce jus, vous le retrouvez dans la sauce soja si prisée dans la gastronomie asiatique, mais elle permet également de fabriquer des boissons et des desserts ! C'est aussi ce jus que l'on transforme en Tofu, très apprécié dans les burgers végétariens, les salades...
 
La farine et les protéines de soja sont très utilisées dans la préparation de viennoiseries, et se retrouvent dans certaines recettes de donuts, de speculoos…
 
 

La Mediabox

Des publications, des photos, des videos

Nos photos (4)

  • logo Terresoleopro
Plus de photos

Nos vidéos (2)

huile plats recette equilibre sante
De la graine à l'huile : bienfaits des huiles, fabrication des huiles
oeuf poule huile
De la graine à l'oeuf
Plus de videos