Tomates marinées à l’huile à la vanille

Sans aucun doute l’une des expériences culinaires les plus marquantes que j’ai pu faire l’an dernier ! SaléeTournesolAutomne

Préparation 10 min

Ingrédients pour un bocal d’1,5 litre

- 5 à 6 tomates :
Amusez-vous et variez taille et couleur : noire de Crimée, green zébra, tomate ananas, délices du jardiner…
- 50 cl d’huile de tournesol
- 2 gousses de vanille

Préparation

Émondez les tomates en les plongeant 2mn dans une casserole d’eau bouillante.
Hors de l’eau, à la pointe d’un couteau, ôtez la peau qui ne devrait pas opposer de résistance. Disposez les tomates dans un bocal. Réservez.

Huile à la vanille :
Versez l’huile dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux, retirez les graines avec la pointe d’un couteau.
Ajoutez les graines et les gousses dans la casserole et faites chauffer à feu doux.

Lorsque le mélange atteint 45°C, retirez la casserole du feu et versez immédiatement l’huile à la vanille dans le bocal pour immerger les tomates.

Ces tomates marinées se conservent 2 mois au réfrigérateur.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Top 3 des vertus de l’huile de tournesol

Avant toute chose, il est important de se souvenir qu’il existe deux types d’huile de tournesol : l’huile linoléique dite classique et l’huile oléique, issue d’un ensemble de nouvelles variétés de tournesols. Récoltées en septembre, les graines de tournesol se gorgent de soleil pendant la saison estivale pour vous apporter toutes leurs qualités.

Ratatouille à l’huile d’olive

Pour les longues soirées d’hiver quoi de mieux qu’une bonne ratatouille qui réchauffe ? SaléeOliveEté

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation

Épépiner les poivrons et les laver. Nettoyer l’aubergine et les courgettes. Éplucher l’oignon blanc et l’ail.
Peler les tomates. Pour ce faire, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les rafraîchir immédiatement. La peau s’enlève ensuite quasiment toute seule.

Couper les poivrons en fines lanières et trancher l’aubergine, les courgettes et l’oignon en fines rondelles.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faire suer l’oignon avec une pincée de sel.
Ajouter les poivrons et les aubergines, les courgettes, saler à nouveau et faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter enfin les tomates pelées, l’ail dégermé et écrasé, le thym, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert. Servir avec une viande ou un poisson grillé.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

Petits secrets d’un pain d’épices irrésistible !

Sous forme de petits bonshommes, biscuits emblématiques de la Saint Nicolas, de biscuits à décorer, de cake à déguster au petit déjeuner, au goûter ou encore pour accompagner le foie gras, le pain d’épices est la star des fêtes de fin d’années, prémices des réjouissances de Noël à venir ! SucréeHiver

Préparation 15 min

Cuisson 50 min

Pour 1 moule carré de 20cm x 20cm x 4cm de hauteur

- 320g de miel ici d’acacia
- 1 œuf
- 110g de margarine
- 130g de lait
- 270g de farine type 45
- 1 sachet de levure
- 6g de mélange 4 épices
- 4g de gingembre en poudre
- 2g de cannelle en poudre
- Margarine et farine pour les moules

Préparation

Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre la margarine à feu doux et laissez-le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°C, réservez.

Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices. Dans le bol de votre robot, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite le mélange farine, levure épices et battez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Versez la pâte dans le moule enduit de margarine et fariné. Enfournez pendant 50 min environ et vérifiez en cours de cuisson.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuce : Si vous souhaitez conserver votre pain d’épices sur une longue période (plusieurs semaines), emballer-le dès sa sortie du four dans un papier cellophane. Le pain d’épices encore brûlant va conserver son humidité qui lui garantira tout son moelleux.

Pain d’épices pour foie gras :
Optez pour un pain d’épices moins sucré, pour que le goût du sucre ne prenne pas le pas sur le goût salé du foie gras, mais viennent plutôt se marier avec ce dernier.
Conseil : pour un miel au goût prononcé, privilégiez celui de châtaigner ; il sera parfait avec les saveurs du foie gras ! Et pour le pain d’épices version petits biscuits irrésistibles, un petit tour sur le blog Gourmandises Chroniques s’impose !

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Les 4 gestes à faire pour préserver les vertus des huiles végétales

Pesto de roquette à l’huile de noix

Un plat de pâte au pesto… un basique à la portée de tous ? L’incontournable pour dépanner des frigos désertés ? Tssst tssst ! Ecoute plutôt… le pesto va devenir un allier de choc pour rendre n’importe quelle soirée formidable, n’importe quel plat incroyablement savoureux, n’importe quelle pénurie d’ingrédient bénie ! SaléeNoixEté

Préparation 5 min

- 100 gr de roquette
- 50 gr de pignons de pain
- 2 gousses d’ail dégermées
- 120 gr de parmesan
- 10 cl d’huile de noix

Préparation

Lavez et essorez la roquette. Placez dans votre mixer, ajoutez le parmesan, l’ail dégermé et les pignons de pin. Mixez bien.
Ajoutez ensuite l’huile à remplacer ! tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez l’utiliser sur une salade, avec du chèvre chaud ou sur un plat de gnocchi. Quel régal !

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.

Papillotes de poulet au fenouil, roquefort, pommes et huile de noix

L’automne qui s’installe très doucement donne envie d’entrer dans ses saveurs avec la cuisson en papillote et l’huile de noix au parfum délicat et boisé qui appelle des notes de fruits un peu acidulés. Et pour dynamiser d’un coup de pep’s toute cette douceur, on appelle… le Roquefort, bien sûr ! SaléeNoixPrintemps

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 escalopes de poulet
- 1 pomme un peu acidulée
- 1 bulbe de fenouil
- 1 c. à c. de poivre de Madagascar ou de poivre de Sichuan
- 50 g de roquefort
- Huile de noix
- Sel

Préparation

Découpez les escalopes de poulet en dés. Ecrasez le poivre dans un mortier et mélangez-le avec le poulet dans un bol. Filmez et laissez mariner au frais pendant une heure (ou plus).

Mettez le four à préchauffer à 210°C.

Epluchez la pomme et découpez-la en lamelles. Otez les côtes épaisses du bulbe de fenouil et émincez-le finement. Déposez dans le fond de la papillote des lamelles de pommes, puis les tranches de fenouil. Ajoutez par-dessus les dés de poulet, puis parsemez de noisettes de roquefort. Salez à votre goût.

Fermez la papillote et enfournez pour 15 minutes. A la fin, si la papillote a un couvercle, retirez-le et laissez dorer 3 à 5 mn.
Au moment de servir, arrosez d’huile de noix la préparation. Elle apportera une douce saveur boisée.

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Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

Le gâteau au yaourt, c’est sûrement la recette préférée des enfants, qui peuvent mettre la main à la pâte facilement, en mesurant les ingrédients sans faire de conversions compliquées. Pour un moelleux incomparable et un goût plus subtil, j’ai remplacé l’huile de tournesol par ½ pot d’huile d’olive… SucréeOlivePrintemps

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 yaourts nature
- 1,5 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique

Préparation

Dans un bol, mélangez les deux yaourts, la farine et la levure, le sucre et l’huile d’olive.
Verser la préparation dans un moule à manqué.
Mettez au four préchauffé, (thermostat 6) et laissez cuire 25 minutes.

Cette recette, sans œufs ni beurre est très légère.
Pour les « cookistas » plus traditionnelles, vous pouvez ajouter des œufs, en suivant la recette du « 1,2,3 » : 1 yaourt, 1 pot de sucre, 1 pot d’huile d’olive ; 1 sachet de levure ; 2 pots de farine ; 3 œufs !

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

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Tout savoir sur la margarine !

S’il y a une catégorie de produits qui reste méconnue en cuisine, la margarine a clairement sa place dans cette drôle de famille. Idées reçues ou parfois méconnaissances , la margarine est un produit qui est parfois mis à l’écart pour de fausses raisons. Voici donc un Vrai-Faux dédié à la margarine, histoire de tester les connaissances de tout le monde et d’en finir avec les idées reçues. Nutrition

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Carrot cake d’Halloween

Bientôt Halloween et son cortège de citrouilles et de petits êtres déguisés en sorcière, monstre, squelette… Il est d’usage de préparer des bonbons et des sucreries pour les enfants qui viendront toquer à la porte. Et si pour une fois, on ajoutait des parts de gâteau ?

Top des 3 vertus de l’huile de colza

58% des Français sont persuadés de consommer trop d’huile et pourtant, les apports en oméga 3 (notamment apportés par l’huile de colza) de la population française sont deux fois trop faibles et ceux en acides gras saturés (notamment présents dans les matières grasses laitières, charcuteries, etc.), trop élevés*. NutritionColza

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Gâteau au citron super moelleux

Testez cette recette étonnante de gâteau au citron sans beurre, une version revisitée d’un dessert classique apprécié de tous. Offrez ce gâteau à vos convives pour accompagner une tasse de thé noir par exemple… quel bonheur pour les papilles !

TOP 5 des choses que vous ignorez sûrement sur les huiles végétales

NutritionToutes les huiles végétales

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Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion de tester une de nos trois recettes de tapenade....

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