Arnaud Rousseau présente Terres OléoPro à Open Agrifood

Exclusif : nous avons interviewé une olive !

Une salade finement assaisonnée

Découvrez comment réaliser une salade dont l’assaisonnement relève subtilement tous les ingrédients de votre plat ! SaléeNoixPrintemps

Préparation 15 min

Ingrédients pour 2 personnes

- 4 grosses poignées de mâche
- 10 tomates cerise
- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de feta coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de pignons de pins
- 1 cuillère à soupe de basilic à petites feuilles (basilic citron)
- Sel et poivre
- 2 baies roses
- Vinaigre balsamique
- Huile de noix

Préparation

Laver la mâche et l’essorer. Laver et sécher les tomates cerise et le basilic. Éplucher l’oignon et couper une moitié en rondelles fines. Trancher la feta en dés. Concasser grossièrement au pilon les baies roses.

Préparer l’assaisonnement :

Dans un saladier, disposer une bonne pincée de sel, une pincée de poivre et les baies roses concassées.
Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger, puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de noix. Émulsionner légèrement.
Ajouter à cette sauce la mâche, les tomates cerise fendues en deux, la feta, les pignons de pin, l’oignon rouge et le basilic.

Mélanger et servir immédiatement.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.

Tartare de veau et hareng

La rencontre avec le hareng, une huile vierge extra et quelques autres aromates ne pouvait qu’être le clou du spectacle. Ce tartare mêlant la terre et la mer, magnifié par une huile d’olive extrêmement fruitée, a été une révélation, un pur délice. Grâce au blog des huiles végétales, mon envie de tartare a enfin pu s’exprimer. ! SaléeOliveAutomne

Préparation 40 min

Ingrédients pour 2 personnes

- 200g de noix de veau
- 1 grand filet de hareng à l’huile
- 1 petite échalote
- 1 càc de coriandre ciselée
- 1/2 càs de jus de citron
- 1 càs de balsamique blanc
- 2 càs d’huile d’olive vierge
- Sel et poivre

Préparation

Ciseler finement l’échalote. Tailler au couteau le veau et le hareng en petits dés. Les mélanger avec le reste des ingrédients.
Placer au frais pendant 30 minutes.

Servir avec du pain grillé ou des pommes de terre rattes cuites à la vapeur.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

Tomates marinées à l’huile à la vanille

Sans aucun doute l’une des expériences culinaires les plus marquantes que j’ai pu faire l’an dernier ! SaléeTournesolAutomne

Préparation 10 min

Ingrédients pour un bocal d’1,5 litre

- 5 à 6 tomates :
Amusez-vous et variez taille et couleur : noire de Crimée, green zébra, tomate ananas, délices du jardiner…
- 50 cl d’huile de tournesol
- 2 gousses de vanille

Préparation

Émondez les tomates en les plongeant 2mn dans une casserole d’eau bouillante.
Hors de l’eau, à la pointe d’un couteau, ôtez la peau qui ne devrait pas opposer de résistance. Disposez les tomates dans un bocal. Réservez.

Huile à la vanille :
Versez l’huile dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux, retirez les graines avec la pointe d’un couteau.
Ajoutez les graines et les gousses dans la casserole et faites chauffer à feu doux.

Lorsque le mélange atteint 45°C, retirez la casserole du feu et versez immédiatement l’huile à la vanille dans le bocal pour immerger les tomates.

Ces tomates marinées se conservent 2 mois au réfrigérateur.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Les avantages de l’huile de tournesol

Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !

Ratatouille à l’huile d’olive

Pour les longues soirées d’hiver quoi de mieux qu’une bonne ratatouille qui réchauffe ? SaléeOliveEté

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation

Épépiner les poivrons et les laver. Nettoyer l’aubergine et les courgettes. Éplucher l’oignon blanc et l’ail.
Peler les tomates. Pour ce faire, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les rafraîchir immédiatement. La peau s’enlève ensuite quasiment toute seule.

Couper les poivrons en fines lanières et trancher l’aubergine, les courgettes et l’oignon en fines rondelles.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faire suer l’oignon avec une pincée de sel.
Ajouter les poivrons et les aubergines, les courgettes, saler à nouveau et faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter enfin les tomates pelées, l’ail dégermé et écrasé, le thym, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert. Servir avec une viande ou un poisson grillé.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

L’huile d’olive et ses bienfaits

L’huile d’olive a la réputation d’être un trésor inépuisable de bienfaits nombreux et variés, dont on peut se demander s’ils sont tous justifiés. Essayons de faire le point de manière un peu plus précise.

Petits secrets d’un pain d’épices irrésistible !

Sous forme de petits bonshommes, biscuits emblématiques de la Saint Nicolas, de biscuits à décorer, de cake à déguster au petit déjeuner, au goûter ou encore pour accompagner le foie gras, le pain d’épices est la star des fêtes de fin d’années, prémices des réjouissances de Noël à venir ! SucréeHiver

Préparation 15 min

Cuisson 50 min

Pour 1 moule carré de 20cm x 20cm x 4cm de hauteur

- 320g de miel ici d’acacia
- 1 œuf
- 110g de margarine
- 130g de lait
- 270g de farine type 45
- 1 sachet de levure
- 6g de mélange 4 épices
- 4g de gingembre en poudre
- 2g de cannelle en poudre
- Margarine et farine pour les moules

Préparation

Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre la margarine à feu doux et laissez-le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°C, réservez.

Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices. Dans le bol de votre robot, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite le mélange farine, levure épices et battez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Versez la pâte dans le moule enduit de margarine et fariné. Enfournez pendant 50 min environ et vérifiez en cours de cuisson.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuce : Si vous souhaitez conserver votre pain d’épices sur une longue période (plusieurs semaines), emballer-le dès sa sortie du four dans un papier cellophane. Le pain d’épices encore brûlant va conserver son humidité qui lui garantira tout son moelleux.

Pain d’épices pour foie gras :
Optez pour un pain d’épices moins sucré, pour que le goût du sucre ne prenne pas le pas sur le goût salé du foie gras, mais viennent plutôt se marier avec ce dernier.
Conseil : pour un miel au goût prononcé, privilégiez celui de châtaigner ; il sera parfait avec les saveurs du foie gras ! Et pour le pain d’épices version petits biscuits irrésistibles, un petit tour sur le blog Gourmandises Chroniques s’impose !

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.

Pesto de roquette à l’huile de noix

Un plat de pâte au pesto… un basique à la portée de tous ? L’incontournable pour dépanner des frigos désertés ? Tssst tssst ! Ecoute plutôt… le pesto va devenir un allier de choc pour rendre n’importe quelle soirée formidable, n’importe quel plat incroyablement savoureux, n’importe quelle pénurie d’ingrédient bénie ! SaléeNoixEté

Préparation 5 min

- 100 gr de roquette
- 50 gr de pignons de pain
- 2 gousses d’ail dégermées
- 120 gr de parmesan
- 10 cl d’huile de noix

Préparation

Lavez et essorez la roquette. Placez dans votre mixer, ajoutez le parmesan, l’ail dégermé et les pignons de pin. Mixez bien.
Ajoutez ensuite l’huile à remplacer ! tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez l’utiliser sur une salade, avec du chèvre chaud ou sur un plat de gnocchi. Quel régal !

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De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

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L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.

Papillotes de poulet au fenouil, roquefort, pommes et huile de noix

L’automne qui s’installe très doucement donne envie d’entrer dans ses saveurs avec la cuisson en papillote et l’huile de noix au parfum délicat et boisé qui appelle des notes de fruits un peu acidulés. Et pour dynamiser d’un coup de pep’s toute cette douceur, on appelle… le Roquefort, bien sûr ! SaléeNoixPrintemps

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 escalopes de poulet
- 1 pomme un peu acidulée
- 1 bulbe de fenouil
- 1 c. à c. de poivre de Madagascar ou de poivre de Sichuan
- 50 g de roquefort
- Huile de noix
- Sel

Préparation

Découpez les escalopes de poulet en dés. Ecrasez le poivre dans un mortier et mélangez-le avec le poulet dans un bol. Filmez et laissez mariner au frais pendant une heure (ou plus).

Mettez le four à préchauffer à 210°C.

Epluchez la pomme et découpez-la en lamelles. Otez les côtes épaisses du bulbe de fenouil et émincez-le finement. Déposez dans le fond de la papillote des lamelles de pommes, puis les tranches de fenouil. Ajoutez par-dessus les dés de poulet, puis parsemez de noisettes de roquefort. Salez à votre goût.

Fermez la papillote et enfournez pour 15 minutes. A la fin, si la papillote a un couvercle, retirez-le et laissez dorer 3 à 5 mn.
Au moment de servir, arrosez d’huile de noix la préparation. Elle apportera une douce saveur boisée.

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Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.

Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

Le gâteau au yaourt, c’est sûrement la recette préférée des enfants, qui peuvent mettre la main à la pâte facilement, en mesurant les ingrédients sans faire de conversions compliquées. Pour un moelleux incomparable et un goût plus subtil, j’ai remplacé l’huile de tournesol par ½ pot d’huile d’olive… SucréeOlivePrintemps

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 yaourts nature
- 1,5 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique

Préparation

Dans un bol, mélangez les deux yaourts, la farine et la levure, le sucre et l’huile d’olive.

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Mettez au four préchauffé, (thermostat 6) et laissez cuire 25 minutes.

Cette recette, sans œufs ni beurre est très légère.

Pour les « cookistas » plus traditionnelles, vous pouvez ajouter des œufs, en suivant la recette du « 1,2,3 » : 1 yaourt, 1 pot de sucre, 1 pot d’huile d’olive ; 1 sachet de levure ; 2 pots de farine ; 3 œufs !

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

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