Capuccino de lentilles du Puy à l'huile de noisette et saumon fumé

Le chef Clément Dujardin vous emmène dans un monde de saveurs où oléagineux et protéagineux sont mélangés pour créer des saveurs aussi surprenantes que savoureuses ! SaléePrintempsLentille

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Pour 50 bouchées :
- 100 gr de lentilles vertes du Puy
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 1 feuille de laurier
- 60 cl de crème liquide
- 125 gr Mascarpone
- 5 tranches de saumon fumé
- Huile de noisette

Préparation

Capuccino de lentilles

· Rincer les lentilles à l’eau froide

· Eplucher et tailler en mirepoix la carotte et l’oignon

· Dans une casserole placer les lentilles vertes du Puy, avec la mirepoix de carotte

et oignon ainsi que le laurier

· Mettre trois fois leur volume d’eau froide

· Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes

· Passer les lentilles au mixeur

· Puis mélanger avec la crème liquide, du sel et du poivre

· Réserver 1/5 de cette préparation

Crème de lentilles

· Mélanger le 1/5 de la préparation avec le mascarpone

· Assaisonner en sel et poivre

· Réserver dans une poche à douille au frais

Saumon fumé

· Tailler les tranches de saumon en petites lanières.

Dressage

· Réchauffer le velouté de lentilles et vérifier l’assaisonnement

· Dans une verrine creuse, verser le velouté de lentilles

· Ajouter une belle pointe de crème de lentilles, sublimer de saumon fumé

· Pour finir, arroser d’un filet d’huile de noisette

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Féverole : la fée des champs

De la famille des légumineuses, la féverole est cultivée dès les débuts de l'agriculture. Elle ne demande pas d'engrais azotés car elle fixe l'azote de l'air, à l'instar des autres plantes protéagineuses. De composition proche du pois, elle est très utilisée en alimentation animale.

Brioche moelleuse sans beurre de Christophe Michalak

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de la margarine dans les pâtisseries ? La réponse est oui. À déguster nature ou accompagnée d’une délicieuse confiture de saison, cette brioche est le petit déjeuner idéal ! SucréeColzaAutomne

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

- 250 ml de lait entier
- 80 ml d’huile de colza
- 1 sachet de sucre vanillé
- 380 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 5 gr de sel
- 1 sachet de levure de boulanger

Préparation

Faire tiédir le lait (à peine tiède mais pas chaud) et délayer la levure de boulanger, laisser reposer  10 mn environ

Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau. Enfin, ajouter progressivement le lait avec la levure (si la pâte est trop collante ajouter de la farine). Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. (environ 10mn)

Déposer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser  reposer pendant 1 h30 : la pâte doit avoir doublé de volume.

Préchauffer le four th.6 ou 180°.

Huiler ou étaler de la margarine dans le moule de votre choix. Ajouter une feuille de papier sulfurisé. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte à brioche en plusieurs boules. Former des boules de pâte régulières et les disposer dans le moule en les espaçant légèrement.

Laisser reposer 20 mn.  À l’aide d’un pinceau badigeonner la brioche avec du lait et enfourner pour 25 mn.

Nos astuces et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

L’huile colza, un bienfait végétal à mettre à table !

Reconnaissable dans les champs de culture à ses petites fleurs jaunes, le colza est une plante étonnante qui fait partie de la famille des brassicacées ou crucifères… comme la moutarde et le chou !

Marinade citron et romarin

Voici une de nos 3 recettes de marinades spéciales poisson : la citron et romarin. Cet été c’est sûr vous allez avoir envie de manger du poisson et frétiller de plaisir ! SaléeOliveEté

Préparation 10 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 1/3 verre d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre

Préparation

Dans de l’huile d’olive, ajoutez des rondelles de citron, du romarin, de l’ail et du sel.

Faîtes mariner votre poisson blanc ou vos saint jacques entre 15 et 20 minutes avant de les passer sur le grill. Un délice !

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

L’huile d’olive et ses bienfaits

L’huile d’olive a la réputation d’être un trésor inépuisable de bienfaits nombreux et variés, dont on peut se demander s’ils sont tous justifiés. Essayons de faire le point de manière un peu plus précise.

Marinade Chimichurri

Voici une de nos 3 recettes de marinades spéciales poisson. Cet été c’est sûr vous allez avoir envie de manger du poisson et frétiller de plaisir ! SaléeOliveEté

Préparation 10 min

- 1 c. à s. d’origan séché
- du persil haché
- du basilic haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 300ml d’huile d’olive ou d’un mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol
- 200ml de vinaigre de vin
- 6 feuilles de laurier sèches
- Sel et poivre

Préparation

Mélangez dans un bol l'origan, le persil et les feuilles de basilic.
Incorporez ensuite l’huile de tournesol et d’olive, du sel, du poivre, de l’ail avec du vinaigre de vin.

La recette complète

Cette marinade est idéale pour accompagner des grillades et des empanadas argentines, très bonne aussi avec des crevettes ou des gambas. Faîtes-les mariner une heure avant de les mettre à griller. N’utiliser que la moitié du mélange pour la marinade et garder l’autre en guise de sauce.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

L’huile d’olive et ses bienfaits

L’huile d’olive a la réputation d’être un trésor inépuisable de bienfaits nombreux et variés, dont on peut se demander s’ils sont tous justifiés. Essayons de faire le point de manière un peu plus précise.

Tapenade d’olive verte à la basque

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion de tester une de nos trois recettes de tapenade.... SaléeToutes les huiles végétalesEté

Préparation 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 160 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de poudre de piment d’Espelette
- 1 tomate fraiche pelée
- ½ tomate confite
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de paprika
- Jus de citron

Préparation

Mettre les olives, les câpres, la 1/2 gousse d’ail seulement, la tomate fraiche et la confite, le piment d’Espelette, l’huile de tournesol et le paprika dans un mixeur ou dans une moulinette et commencer la première étape du mixage.

Rajouter à la préparation l’huile de noix, la moutarde, le jus de citron et la dernière 1/2 gousse d’ail (si besoin) et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance qui convient.

Terminer l’assaisonnement en rajoutant du sel, du poivre, du piment d’Espelette et du jus de citron si nécessaire.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

10 recettes vinaigrettes indispensables pour le printemps

Voici l’infographie vinaigrettes 2015 pour magnifier vos salades de printemps. À partager sans modération.

Tapenade de haricots verts aux cacahuètes

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion parfaite pour tester une de nos recettes de tapenade originales. SaléeColzaEté

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de haricots verts
Une douzaine de cacahuètes
3 c. à soupe d’huile de colza

Préparation

Faire cuire les haricots verts à la vapeur dans une cocotte. Mixer les haricots verts cuits coupés en morceaux avec les cacahuètes et un filet d’huile de colza.

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Question : Comment se brosser les dents avec du Colza ?

De la cendre ? Du charbon pilé ! Du plomb… Un cœur de serpent, une petite souris, l’écorce d’un arbre ? Du sel marin, du poivre, de la moutarde de Dijon, de la pierre ponce pilée… Quel point commun entre toutes ces substances ?

Tapenade classique pour des apéritifs réussis

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion parfaite pour tester une recette de tapenade classique SaléeOliveEté

Préparation 5 min

Ingrédients pour 6 personnes

200 g d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchois à l’huile
8 petites câpres
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Hacher finement la gousse d’ail.
Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive.
Mixer assez fin.

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Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

Arancini à la sauce bolognaise et à la mozzarella

Pas besoin de se compliquer la vie pour réaliser des plats savoureux et gourmands qui raviront les papilles de toute la famille ! SaléeTournesolHiver

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de riz rond
- 1l d’eau ou de bouillon de volaille maison (reste de bouillon de poule au pot par exemple)
- 1 cc de safran
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre du moulin
- Un reste de sauce bolognaise (coulis de tomate, bœuf haché, oignon)
- 1 boule de mozzarella
- Huile de tournesol pour la friture
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure

Préparation

Préparez le riz la veille.
Portez le bouillon ou l’eau salée à ébullition, versez-y le riz. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps.
Votre riz est prêt lorsqu’il a absorbé l’eau ou le bouillon et qu’il a une texture crémeuse.
Hors du feu ajoutez le safran et le beurre. Mélangez puis rajoutez le parmesan râpé. Etalez le riz dans un plat, aplatissez-le et filmez au contact.
Placez au minimum 3 heures au réfrigérateur et idéalement une nuit.

Le lendemain
Faites chauffer l’huile de friture à 170°c-180°c. Privilégiez une huile résistant aux températures élevées. L’huile de tournesol s’avère particulièrement conseillée pour ce mode de cuisson.

Découpez la boule de mozzarella en petits morceaux.
Une par une, réalisez 8 boules en roulant le riz au creux de vos mains bien humidifiées (le riz est très collant). Réalisez un trou au creux de chaque boule en y enfonçant votre pouce, disposez-y un peu de mozzarella et de sauce bolognaise et refermez la boule.
Renouvelez l’opération pour chacune des 8 boules.

Disposez devant vous, trois assiettes contenant chacune la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure.
Roulez les boules d’abord dans la farine puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Plongez les arancini dans l’huile par 2 ou 3 à chaque fois. Retournez-les régulièrement pour obtenir une pellicule dorée uniforme.
Comptez environ 5 mn par bain de cuisson.

Egouttez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile.
Dégustez sans attendre.
Les arancini peuvent être préparés à l’avance et se réchauffent au four à 180°c.

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Les avantages de l’huile de tournesol

Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !

Carrot cake d’Halloween

Bientôt Halloween et son cortège de citrouilles et de petits êtres déguisés en sorcière, monstre, squelette… Il est d’usage de préparer des bonbons et des sucreries pour les enfants qui viendront toquer à la porte. Et si pour une fois, on ajoutait des parts de gâteau ? SucréeTournesolAutomne

Préparation 30 min

Cuisson 50 min

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte :
- 2 œufs
- 185 g de sucre en poudre
- 150 ml d’huile de tournesol
- 170 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ de cuillère à café de 4 épices
- 180 g de carottes
- 125 g de noisettes

Pour le glaçage :
- 150 g de fromage frais
- 50 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron

Préparation

Préparation du gâteau :

Pelez les carottes et les râper finement. Concassez grossièrement les noisettes.

Battez le sucre et les œufs au fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Versez l’huile de tournesol et bien l’incorporer au mélange.
Ajoutez la farine, la levure et les épices puis les carottes et les noisettes.

Versez la pâte dans un moule chemisé d’un papier cuisson et laissez cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Préparation du glaçage

Un peu de gourmandise supplémentaire… Ce gâteau est glacé avec du  fromage frais. Vous en trouverez de différentes marques au rayon frais.
Dans un bol, mélangez le fromage avec le sucre et le jus de citron. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, étalez le glaçage à la spatule. Placez au frais pour 4 heures au moins.

Ce glaçage n’est pas obligatoire pour apprécier ce gâteau mais ça vaut le coup de passer 5 minutes de plus à le faire.
Pour la décoration, rendez-vous sur le blog « Dans la cuisine de Sophie », je vous dévoile mes astuces pour une table aux couleurs de la soirée !

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Tournesol : une nature essentielle

Né en Amérique du Nord dans la famille des Composées (Astéracées), le tournesol a été introduit en Europe au XVIème siècle par les Espagnols. De nature frugale, il lui faut de la terre, beaucoup de soleil et peu d’engrais ou de traitements chimiques pour donner le meilleur de lui-même : de l’huile, des protéines et les fameux acides gras essentiels oméga-6 qui le composent.

Les avantages de l’huile de tournesol

Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !

Gâteau au citron super moelleux

Testez cette recette étonnante de gâteau au citron sans beurre, une version revisitée d’un dessert classique apprécié de tous. Offrez ce gâteau à vos convives pour accompagner une tasse de thé noir par exemple… quel bonheur pour les papilles ! SucréeColzaHiver

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 œufs
- 190 g de farine
- 140 g de sucre
- 60 ml de lait
- 60 ml d’huile de colza
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron
- Bâtonnets de citron confit pour la décoration

- Papier cuisson pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Chemiser un moule à manqué avec du papier cuisson.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec la moitié du sucre (70g). Réserver. Fouetter les jaunes avec l’autre moitié du sucre (70g) jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Quandc’est le cas, verser le lait, l’huile, le jus et le zeste du citron.  Ajouter ensuite la farine et le demi sachet de levure chimique. Mélanger.

Incorporer ensuite en plusieurs fois les blancs en neige en remuant délicatement.

Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes.
Laisser reposer ensuite 10 minutes dans le four éteint.

Avant de servir décorer avec quelques petits bâtonnets de citron confit

 

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Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Question : Comment se régaler avec du colza ?

Qui n’a pas été intrigué, pendant les voyages de printemps, par les champs de fleurs jaunes qui ondulent le long des routes de France ?

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