Terres OléoPro au Salon International de l'Agriculture

Bonne année 2018 !

Second comité scientifique pour Terres OléoPro !

10 recettes vinaigrettes indispensables pour le printemps

Voici l’infographie vinaigrettes 2015 pour magnifier vos salades de printemps. À partager sans modération. NutritionToutes les huiles végétales

Nos recettes et infos

Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Tapenade d’olive verte à la basque

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion de tester une de nos trois recettes de tapenade....

Question : Comment nourrir sa peau avec du colza ?

Nourrir sa peau en la frottant avec des graines de colza ? Ouch ! Non, c’est à l’intérieur de la graine que se trouve toute la douceur du colza, son huile et dans cette huile, la glycérine. PlaisirColza

Nos recettes et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Brioche moelleuse sans beurre de Christophe Michalak

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de la margarine dans les pâtisseries ? La réponse est oui. À déguster nature ou accompagnée d’une délicieuse confiture de saison, cette brioche est le petit déjeuner idéal !

Question : Comment se brosser les dents avec du Colza ?

De la cendre ? Du charbon pilé ! Du plomb… Un cœur de serpent, une petite souris, l’écorce d’un arbre ? Du sel marin, du poivre, de la moutarde de Dijon, de la pierre ponce pilée… Quel point commun entre toutes ces substances ? PlaisirColza

Nos recettes et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Croustillant de pain d'épices à la mandarine

Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses.

Question : Comment se régaler avec du colza ?

Qui n’a pas été intrigué, pendant les voyages de printemps, par les champs de fleurs jaunes qui ondulent le long des routes de France ? PlaisirColza

Nos recettes et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Gâteau aux cerises et à la vanille à l’huile de colza

Attention, piège, on ne peut plus s’arrêter ! Si vous proposez quelques cerises fraîches en même temps, on ne sera pas loin du paradis…

Steak de haricots rouges, salade d'herbes, tomate séchée, câpre et pesto de roquette

Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SaléeOliveEtéHaricot

Ingrédients pour 10 personnes

Steak de haricots rouges :
- 1kg de haricots rouges cuits
- 4 échalotes
- 8 œufs
- 1 botte de cerfeuil

Pesto de roquette :
- 100 gr de roquette
- 15 gr de pignon de pin
- 15 gr de parmesan bloc
- Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie
- 5 tomates séchées
- 20 gr de câpres

Salade d’herbes :
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil plat
- 1 échalote
- Vinaigre de xérès, à doser selon votre envie
- Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie

Préparation

Steak de haricots rouges :
Ciseler l’échalote et le cerfeuil.
Ecraser dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur.
Incorporer l’œuf, l’échalote, le cerfeuil et assaisonner.
Disposer cette préparation dans un plat four et cuire 20 minutes à 170°C.
Refroidir et tailler des steaks de haricots rouges.

Pesto de roquette :
Dans un mixeur bol mettre tous les ingrédients et mixer.
Monter à l’huile d’olive fruité vert et assaisonner.

Salade d’herbes :
Effeuiller les herbes.
Ciseler l’échalote et réaliser une vinaigrette instable avec le vinaigre de xérès et l’huile d’olive vert.

Dressage :
Assaisonner votre salade d’herbes avec la vinaigrette, du sel et du poivre.
Dans une assiette mettre un steak de haricots rouges, un peu de salade d’herbes.
Mettre le pesto de roquette et parsemer sur la salade d’herbes les tomates séchées et quelques câpres.

Nos astuces et infos

Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

Salade de mogette aux coques et à l'huile de noisettes

Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SaléeNoixHiverHaricot

Ingrédients pour 10 personnes

- 1 kg de mogette cuite
- 100 gr de tomates confites
- 500 g de coques
- Huile de noisette, à doser selon votre envie
- 10 cl de vin blanc

- Vinaigre de cidre, à doser selon votre envie
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de basilic
- 2 échalotes

Préparation

  1. Rincer les coques à plusieurs eaux pour éliminer tout le sable.
  2. Disposer les coques dans une casserole avec le vin blanc.
  3. Lorsque les coques sont ouvertes en décoquiller les ¾.
  4. Conserver le jus de cuisson.
  5. Réaliser une vinaigrette avec le jus de cuisson des coques, le vinaigre et l’huile de noisette.
  6. Ciseler les herbes et les échalotes préalablement épluchées.
  7. Tailler les tomates confites.
  8. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

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Légumes secs : des protéines de proximité

Cultivés depuis toujours en Europe et en Méditerranée, les légumes secs sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Organismes vivants, riches de leurs réserves en énergie et en protéines, leur qualificatif « sec » fait référence à leur grande capacité de conservation (maturité et séchage naturel) par opposition aux légumineuses vertes (récoltées fraîches) telles que les petits pois et haricots verts. Fortement associés à la gastronomie française traditionnelle, leur consommation connaît un renouveau.

Top 3 des vertus de l’huile de noix

L’huile de noix, tout le monde en a entendu parler, mais qui la connaît vraiment ? Pourtant, la goûter c’est l’adopter ! Car elle est non seulement savoureuse mais aussi pleine de bienfaits pour la santé.

Haricots cocos au jambon Serrano, œuf poché et huile d'olive fruitée mûre

Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SaléeOliveEté

Ingrédients pour 10 personnes

- 400 gr d’haricots cocos
- ½ oignon
- ½ carotte
- 1 feuille de laurier
- 5 tranches de jambon Seranno
- ¼ d’oignon
- 20 gr de beurre
- 10 œufs
- Vinaigre blanc, à doser selon votre envie
- Huile d’olive fruitée mûre

Préparation

Haricots cocos :
Rincer les haricots cocos à l’eau froide et les faire tremper 24h.
Eplucher et tailler en mirepoix l’oignon et la carotte.
Dans une casserole mettre les haricots cocos, la mirepoix de légumes et le laurier.
Puis couvrir largement d’eau.
Cuire à feu moyen (petite ébullition) pendant 20 à 30 minutes.
Saler et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Tailler en chiffonnade le jambon Serrano.
Ciseler finement l’oignon.

Œufs pochés :
Mettre une casserole d’eau à chauffer, ajouter une cuillère de vinaigre, mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
Pendant ce temps, casser chaque œuf dans une petite tasse.
Lorsque l’eau bout, approcher une tasse de la surface et la retourner d’un coup sec.
Faire de même avec la seconde, du côté opposé de la casserole.
A l’aide d’une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu’ils s’agglomèrent.
Au bout de 3 minutes, retirer les œufs avec l’écumoire et les déposer dans un saladier d’eau glacée.

Dressage :
Dans une poêle, suer l’oignon avec le beurre.
Ajouter ensuite la chiffonnade de Serrano avec les oignons.
Puis les haricots cocos, assaisonner.
Disposer dans une assiette la poêlée d’haricots cocos et présenter par-dessus un œuf poché préalablement réchauffé.
Finir avec un filet d’huile d’olive fruitée mûre.

Nos astuces et infos

Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

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