Croustillant de pain d'épices à la mandarine

Croustillant de pain d'épices à la mandarine
Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SucréeColzaHiver

Ingrédients pour 10 personnes

Pain d’épices :
- 4 tranches de pain d’épices
- Huile de colza

Mascarpone vanillé :
- 125 gr de mascarpone
- 10 gr de sucre glace
- ¼ de gousse de vanille

- 2 mandarines

Préparation

Pain d’épices :
Parer la croûte et couper en trois chaque tranche de pain d’épices.
Dans une poêle, ajouter de l'huile puis faire revenir les rectangles de pain d’épices jusqu’à caramélisation.
Laisser refroidir sur une assiette.

Crème de mascarpone vanillée :
Ouvrir délicatement la gousse de vanille à l’aide d’un couteau fin.
Gratter l’intérieur avec le dos du couteau pour récupérer les graines.
Incorporer les graines au mascarpone et ajouter le sucre glace à votre convenance.
Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

Dressage :
Disposer le mascarpone vanillé sur les rectangles de pain d’épices.
Puis disposer 1 segment de mandarine sur chaque bouchée.

Signature

Clément Dujardin

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