Haricots rouges confits à la mandarine et nuage coco

Haricots rouges confits à la mandarine et nuage coco
A l'occasion du SIA 2017, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison ! Ici, une recette originale et gourmande : des Haricots rouges confits à la mandarine et nuage coco. SucréeHiverHaricot

Ingrédients pour 10 personnes

Haricots rouges confits :
- 1kg de haricots rouges cuits
- 200 gr de sucre
- 30 cl de jus de mandarine

Nuage coco :
- 50 cl de crème liquide
- Sirop de coco, à doser selon votre envie
- Coco râpée, à doser selon votre envie
- 1 siphon
- 2 cartouches de gaz

Préparation

Haricots rouges confits
· Dans une poêle, réaliser un caramel à la mandarine.
· Incorporer les haricots rouges et bien les faire revenir dans ce caramel (afin d’avoir tous les haricots bien enrobés).
· Finir par parsemer de zeste de mandarine.

Nuage coco
· Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec du sirop coco à votre convenance.
· Verser cette préparation dans un siphon et réserver au frais.

Dressage
· Dans une assiette, disposer les haricots rouges confits à la mandarine.
· Percuter avec 2 cartouches de gaz le siphon.
· Réaliser une belle rosace de nuage coco sur les haricots rouges.
· Puis parsemer de noix de coco râpée.

Signature

Clément Dujardin

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