Capuccino de lentilles du Puy à l'huile de noisette et saumon fumé
A l'occasion du SIA 2017, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison !
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
- 100 gr de lentilles vertes du Puy
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 1 feuille de laurier
- 60 cl de crème liquide
- 125 gr Mascarpone
- 5 tranches de saumon fumé
- Huile de noisette
Préparation
Capuccino de lentilles
· Rincer les lentilles à l’eau froide
· Eplucher et tailler en mirepoix la carotte et l’oignon
· Dans une casserole placer les lentilles vertes du Puy, avec la mirepoix de carotte
et oignon ainsi que le laurier
· Mettre trois fois leur volume d’eau froide
· Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes
· Passer les lentilles au mixeur
· Puis mélanger avec la crème liquide, du sel et du poivre
· Réserver 1/5 de cette préparation
Crème de lentilles
· Mélanger le 1/5 de la préparation avec le mascarpone
· Assaisonner en sel et poivre
· Réserver dans une poche à douille au frais
Saumon fumé
· Tailler les tranches de saumon en petites lanières.
Dressage
· Réchauffer le velouté de lentilles et vérifier l’assaisonnement
· Dans une verrine creuse, verser le velouté de lentilles
· Ajouter une belle pointe de crème de lentilles, sublimer de saumon fumé
· Pour finir, arroser d’un filet d’huile de noisette
Signature
Clément Dujardin
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