Crêpe gourmande végétale

Soja français = 100% garanti sans OGM ! Seul 1 Français sur 10 sait que les produits au soja français sont 100 % issus de cultures de soja non OGM (conformément à la réglementation). Grâce au travail de tous les acteurs, la filière Soja de France est en fort développement depuis le début de l’année ! SucréeTournesolHiverPois chiche

Ingrédients pour 10 personnes

Crêpe :
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de pois chiche
50 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
60 g d’huile de tournesol, 4 c. à s.
60 g de sucre
1 L de boisson au soja
1 gousse de vanille

Pâte à tartiner chocolat-caramel :
100 g de chocolat
10 cl de boisson au soja
100 g de sucre
Eau
Sel

Préparation

Crêpe gourmande

  • Mélanger les farines, la fécule, le sucre, le sel et la vanille dans un grand bol
  • Ajouter l’huile de tournesol
  • Verser la boisson au soja au fur et à mesure et mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. La pâte de la crêpe gourmande doit être plus épaisse que la pâte traditionnelle sinon la crêpe se cassera à la cuisson
  • Laisser reposer 1h
  • Chauffer une poêle à feu vif, graisser et verser le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle ci soit entièrement recouverte de pâte, retourner la crêpe

Pâte à tartiner chocolat-caramel

  • Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel colore
  • Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter le sel et la boisson au soja
  • Ajouter le chocolat jusqu’à obtenir une ganache lisse
  • Laisser refroidir

Dressage

  • Étaler la ganache sur les crêpe
  • Rouler les crêpes comme des makis
  • Les découper en morceaux puis disposer sur une assiette

Nos astuces et infos

Soja : un karma ultra protéiné

Originaire de Mandchourie ou du Centre Est de la Chine, cette légumineuse de la famille des Fabacées est une composante essentielle de l'alimentation des populations d'Extrême-Orient, pour sa composition très riche en protéines et en acides gras essentiels. Comme toutes les légumineuses, le soja est capable d’utiliser l’azote de l’air grâce aux nodosités de ses racines, et n’a donc pas besoin d’engrais azotés. À cette qualité s’ajoute le nombre réduit de traitements phytosanitaires nécessaires.

Top 3 des vertus de l’huile de tournesol

Avant toute chose, il est important de se souvenir qu’il existe deux types d’huile de tournesol : l’huile linoléique dite classique et l’huile oléique, issue d’un ensemble de nouvelles variétés de tournesols. Récoltées en septembre, les graines de tournesol se gorgent de soleil pendant la saison estivale pour vous apporter toutes leurs qualités.

La recette du mois : Salade médiévale de lentille

Salade médiévale de lentilles, espuma de muscade et saumon fumé

En France, la lentille verte est la star ! Il existe deux appellations sous signes de qualité : la lentille verte du Puy (AOP) et la lentille verte du Berry (IGP). SaléeChanvrePrintempsLentille

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 10 personnes

Salade de lentilles
250 g de lentilles
1 l d’eau
5 c. à s. d’huile de chanvre
1 bouquet de persil, de menthe et de coriandre
Moutarde
3 œufs
Sel, poivre

Espuma de muscade
30 cl de crème liquide
1 c. à c de muscade râpée
1 siphon
2 douilles

Saumon fumé
10 tranches (environ 150g )

Préparation

Salade de lentilles

  • Hacher toutes les herbes finement
  • Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide puis les mettre dans une casserole
Ampoule - Conseils recette - Terres Oleopro
Pas de temps de trempage !

 

  • Les couvrir d’eau et porter à ébullition avec les herbes. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau. Les lentilles doivent rester légèrement fermes
  • Battre les œufs et les mélanger aux lentilles encore chaudes puis laisser refroidir
  • Ajouter aux lentilles froides l’huile de chanvre* et la moutarde

Espuma de muscade

  • Dans une casserole, verser la crème liquide et la muscade et faire revenir à feu doux. Laisser infuser une dizaine de minutes
  • Mixer le mélange dans un blender. Le passer à la passoire puis verser dans un siphon
  • Placer 2 cartouches de gaz dans le siphon, remuer, réserver au réfrigérateur

Dressage

  • Disposer les lentilles au fond d’une assiette creuse
  • Répartir joliment l’espuma de muscade
  • Disposer les tranches finement coupées de saumon sur l’espuma de muscade

Nos astuces et infos

Lentille verte :

La lentille est de plus en plus mise à l’honneur : plats préparés, galettes, salades, soupes et même dans l’alimentation des tout petits. Elle existe aussi sous forme de farine pour des recettes de cakes et gâteaux…

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