Terres OléoPro au Salon International de l'Agriculture

Bonne année 2018 !

Second comité scientifique pour Terres OléoPro !

10 recettes vinaigrettes indispensables pour le printemps

Voici l’infographie vinaigrettes 2015 pour magnifier vos salades de printemps. À partager sans modération. NutritionToutes les huiles végétales

Nos recettes et infos

Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Tapenade d’olive verte à la basque

Avec les vacances, vient l’heure des apéritifs entre amis ou en famille. L’occasion de tester une de nos trois recettes de tapenade....

Question : Comment nourrir sa peau avec du colza ?

Nourrir sa peau en la frottant avec des graines de colza ? Ouch ! Non, c’est à l’intérieur de la graine que se trouve toute la douceur du colza, son huile et dans cette huile, la glycérine. PlaisirColza

Nos recettes et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Brioche moelleuse sans beurre de Christophe Michalak

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de la margarine dans les pâtisseries ? La réponse est oui. À déguster nature ou accompagnée d’une délicieuse confiture de saison, cette brioche est le petit déjeuner idéal !

Question : Comment se brosser les dents avec du Colza ?

De la cendre ? Du charbon pilé ! Du plomb… Un cœur de serpent, une petite souris, l’écorce d’un arbre ? Du sel marin, du poivre, de la moutarde de Dijon, de la pierre ponce pilée… Quel point commun entre toutes ces substances ? PlaisirColza

Nos recettes et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Gâteau au citron super moelleux

Testez cette recette étonnante de gâteau au citron sans beurre, une version revisitée d’un dessert classique apprécié de tous. Offrez ce gâteau à vos convives pour accompagner une tasse de thé noir par exemple… quel bonheur pour les papilles !

Question : Comment se régaler avec du colza ?

Qui n’a pas été intrigué, pendant les voyages de printemps, par les champs de fleurs jaunes qui ondulent le long des routes de France ? PlaisirColza

Nos recettes et infos

Colza : une jolie tête de rotation

De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.

Rillettes de saumon au citron confit et blinis de haricots blancs

A l'occasion du SIA 2017, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison !

Steak de haricots rouges, salade d'herbes, tomate séchée, câpre et pesto de roquette

Les délicieuses recettes du Salon de l'Agriculture 2016 sont enfin là ! Le Chef Clément Dujardin vous propose des créations originales mettant à l'honneur les légumineuses. SaléeOliveEtéHaricot

Ingrédients pour 10 personnes

Steak de haricots rouges :
- 1kg de haricots rouges cuits
- 4 échalotes
- 8 œufs
- 1 botte de cerfeuil

Pesto de roquette :
- 100 gr de roquette
- 15 gr de pignon de pin
- 15 gr de parmesan bloc
- Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie
- 5 tomates séchées
- 20 gr de câpres

Salade d’herbes :
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil plat
- 1 échalote
- Vinaigre de xérès, à doser selon votre envie
- Huile d’olive fruité vert, à doser selon votre envie

Préparation

Steak de haricots rouges :
Ciseler l’échalote et le cerfeuil.
Ecraser dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur.
Incorporer l’œuf, l’échalote, le cerfeuil et assaisonner.
Disposer cette préparation dans un plat four et cuire 20 minutes à 170°C.
Refroidir et tailler des steaks de haricots rouges.

Pesto de roquette :
Dans un mixeur bol mettre tous les ingrédients et mixer.
Monter à l’huile d’olive fruité vert et assaisonner.

Salade d’herbes :
Effeuiller les herbes.
Ciseler l’échalote et réaliser une vinaigrette instable avec le vinaigre de xérès et l’huile d’olive vert.

Dressage :
Assaisonner votre salade d’herbes avec la vinaigrette, du sel et du poivre.
Dans une assiette mettre un steak de haricots rouges, un peu de salade d’herbes.
Mettre le pesto de roquette et parsemer sur la salade d’herbes les tomates séchées et quelques câpres.

Nos astuces et infos

Olive : des saveurs richissimes

De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.

Savoir lire une étiquette d’huile d’olive

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise dont la signification peut être compliquée.

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