Haricots rouges confits à la mandarine et nuage coco

Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

Haricots rouges confits

  • 1kg de haricots rouges cuits
  • 200 gr de sucre
  • 30 cl de jus de mandarine

 

Nuage coco

  • 50 cl de crème liquide
  • Sirop de coco, à doser selon votre envie
  • Coco râpée, à doser selon votre envie
  • 1 siphon
  • 2 cartouches de gaz

Préparation :

Haricots rouges confits

  • Dans une poêlle réaliser un caramel à la mandarine
  • Incorporer les haricots rouges et bien les faire revenir dans ce caramel (afin d’avoir tous les haricots bien enrober)
  • Finir par parsemer de zeste de mandarine

 

Nuage coco

  • Dans un saladier mélanger la crème liquide avec du sirop coco à votre convenance
  • Mettre cette préparation dans un siphon et réserver au frais

Dressage :

  • Dans une assiette disposer des haricots rouges confit à la mandarine
  • Percuter avec 2 cartouches de gaz le siphon
  • Réaliser une belle rosace de nuage coco sur les haricots rouges
  • Puis parsemer de noix de coco râpé

 

haricots rouges confits à la mandarine et nuage coco