Capuccino de lentilles du Puy à l'huile de noix et saumon fumé

Recette pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 100 gr de lentilles vertes du Puy
  • ½ oignon
  • ½ carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 chinois
  • 1 siphon
  • 2 cartouches de gaz
  • 5 tranches de saumon fumé
  • Huile de noix, à doser selon votre envie

Préparation :

  • Rincez les lentilles à l’eau froide
  • Eplucher et tailler en mirepoix la carotte et l’oignon
  • Dans une casserole placer les lentilles vertes du Puy, avec la mirepoix de carotte et oignon ainsi que le laurier
  • Mettre trois fois leur volume d’eau froide
  • Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes
  • Passer les lentilles au mixeur
  • Puis mélanger avec la crème liquide, du sel et du poivre
  • Passer au chinois 1/3 de cette préparation
  • Mettre ce mélange dans un siphon et réserver au frais

Dressage :

  • Réchauffer le velouté de lentilles et assaisonner
  • Percuter le siphon avec 2 cartouches de gaz
  • Dans une assiette creuse, mettre le velouté de lentilles
  • Déposer une rose de saumon fumé, puis un espuma de lentilles autour
  • Et pour finir mettre un filet d’huile de noix